Informations pédagogiques
- Capacité d'accueil
-
Diplôme national d'œnologie
Résumé
Le Diplôme National d'Œnologue (DNO) forme des spécialistes du vin à toutes les compétences de la filière vitivinicole : élaboration, gestion, analyse, commercialisation des vins et des produits dérivés du raisin.Accéder aux sections de la fiche
Call to actions
ENSEIGNANT RESPONSABLE :
Jalloul BOUAJILA
Email : jalloul.bouajila@univ-tlse3.fr
Tél : +33(0)5 62 25 68 85
Jalloul BOUAJILA
Email : jalloul.bouajila@univ-tlse3.fr
Tél : +33(0)5 62 25 68 85
Détails
Infos clés
Lieu(x) des enseignements
- Toulouse - 35, ch des Maraichers
Niveau d'admission
- Bac + 3
Niveau de sortie
- Bac + 5 (Niveau 7)
Langue(s) d'enseignement
- Français
Stage(s)
Oui, obligatoire(s)
Les +
Domaine(s) de compétence
- Sciences du vivant
- Sciences pour l'ingénieur
Aménagement(s) des études
- Etudiant en situation de handicap
- Etudiant entrepreneur
- Etudiant salarié
- Sportif et Artiste de haut niveau
Rythme et modalités d’enseignement
- Accessible en
-
-
Alternance
- Contrat d'apprentissage
- Contrat de professionnalisation
- Formation initiale
- Formation continue
- VAE
- Présentiel
-
Alternance
Présentation de la formation
Les enseignements sont organisés selon les dispositions nationales du diplôme national d’œnologue (arrêté ESRS2116631A paru au JO du 02/09/2021 et décret ESRS2108511D parus au JO du 02/09/2021; textes et annexes parus au BO n°37 du 07/10/2021)
Les études comprennent, d'une part, un ensemble d'unités d'enseignement et de stages obligatoires communs à l'ensemble des centres et, d'autre part, des unités d'approfondissement spécifiques à chacun des centres. Les études sont organisées en semestres.
voir ici https://pharmacie.univ-tlse3.fr/diplome-national-d-oenologue-dno
Lieu(x) des enseignements
Toulouse - 35, ch des Maraichers
Durée de la formation
2 ans
Admission
Pré-requis
Niveau(x) de recrutement
Bac + 3
Formation(s) requise(s)
Pour être inscrits dans les formations conduisant au diplôme national d'œnologue, les étudiants doivent justifier :
- soit d'une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomiques ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau d'études supérieures équivalant à 180 crédits européens dans les mêmes domaines ;
- soit d'une des validations prévues aux articles L. 335-5, L. 613-3, L. 613-4, L. 613-5 et L. 613-6 du code de l'éducation et des textes pris pour leur application.
Programme
Le programme pédagogique du DNO est organisé sur 2 années. Les études sont organisées en semestres.
- Les études comprennent, d'une part, un ensemble d'unités d'enseignement et de stages obligatoires communs à l'ensemble des centres et, d'autre part, des unités d'approfondissement spécifiques à chacun des centres.
- Chaque année comprend des unités d'enseignements (UE).
- Chaque UE répond à des objectifs pédagogiques et donne lieu à l'obtention de crédits ECTS.
Première année :
- UE 1 La vigne et son milieu
- UE 2 Bases de la viticulture et production des raisins incluant le certiphyto et projet viticulture
- UE 3 Prod. & transfo. alternat./ biol./ certif.
- UE 4 Micro-organismes et fermentations
- UE 5 Technologie des vinifications
- UE 6 Pratiques et traitements œnologiques
- UE 7 Composition et évolution du vin
- UE 8 Techniques d’analyses des moûts et des vins
- UE 9 Analyse sensorielle et dégustation
- UE 16 Outils d’aide à la conception et à la recherche
Deuxième année :
- UE 10 La filière et sa réglementation
- UE 11 Système management qualité et environnement
- UE 12 Langue étrangère
- UE 13 Conduite et management d’entreprise (incluant la capacité professionnelle agricole)
- UE 14 Environnement et effluents - Sécurité sanitaire - Consommation et santé et Responsabilité sociétale
- UE 15 Autre produits de la vigne et du vin : produits dérivés et sous-produits, boissons alcoolisées, spiritueux et boissons de la vigne et du vin
- UE 17 Dégustation professionnelle
- UE 18 Stage pratique et d'expérimentation/recherche
- UE 22 Qualification, contrôle, recherche et équipements du laboratoire d’analyses oenologique
- UE 23 Expérimentation et développement de nouveaux procédés et produits oenologiques ou viticoles
- UE 28 Produits fermentés et distillés (Toulouse)
Socle commun de compétences transversales de l'oenologue (examen national)
Stage(s)
Les stages obligatoires sont au nombre de deux et consistent en :
- un stage de découverte de la filière de trois semaines minimum, effectué au cours de la première année d'études ;
- un stage pratique de viticulture et de vinification de quatre mois minimum, effectué dans des entreprises vitivinicoles en une seule période ou en plusieurs périodes.
Et après ?
Compétences
Les œnologues sont appelés à exercer leurs activités dans les secteurs suivants :
- entreprises viti-vinicoles (exploitations individuelles, coopératives, groupements de producteurs)
- maisons de négoce, sociétés commerciales
- laboratoires d'œnologie, cabinets d'audit-conseil
- organismes consulaires (chambres d'agriculture)
- organisations syndicales et interprofessionnelles, instituts techniques
- administration d'Etat (DGCCRF, INAO, VINIFLHOR, Agriculture, Environnement)
- structures de formation et de recherche
- service de recherche et de développement des industries de produits œnologiques et des équipementiers
- commerce, distribution, communication sur le vin.
Fiche RNCP
