La collaboration entre l’Université de Gabès (UNIVGB) et l’Université Toulouse III - Paul Sabatier (UT3) a débuté en 2009 avec la signature d’un accord de partenariat et a produit des résultats notables : 22 thèses en collaboration, dont 8 cotutelles franco-tunisiennes, 52 publications scientifiques dans des journaux de renommée internationale, 12 communications orales lors de congrès internationaux et 24 communications par affiche. Ces activités scientifiques, pluridisciplinaires, ont impliqué différents laboratoires de recherche de l'UNIVGB.
De 2020 à 2023, un précédent projet Erasmus+ KA171 entre l’UT3 et l’UNIVGB a permis la réalisation d’environ 25 mobilités entrantes, en particulier des étudiants en stage laboratoire, et de plus d’une dizaine de mobilités sortantes, majoritairement des mobilités d’enseignement et de formation.